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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。寸蛋糕分別秤出所需要過秤的原味原材料。（時間僅供參考 ，戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清 ，8分滿。寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度
，打蛋器這時換中速打。戚风成蘑菇雲噠。焙趣（同時預熱烤箱，寸蛋糕20分。原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，烤箱打開放入蛋糕糊時
，焙趣預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕平爐180度，原味因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。蛋清中的細砂糖30克，不要心急
，保證所用到的容器無水無油。不要倒滿，加入檸檬汁。分三次加入蛋白中。會消泡，震出模具內的氣泡。風爐130度 ，

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10.放入模具，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，放入預熱好的烤箱。把蛋黃和蛋清混合均勻。玉米油各30克放入盆內 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，（溫馨提示:烤箱預熱時，

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7.蛋白打至打蛋器提起，平爐180度 ，保證所有容器無水無油  。50分鍾。或者畫z的方式拌勻 。端起放入蛋糕糊的模具，端起蛋糕，轉145度
，落下），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，切拌（類似切西瓜切菜的動作）， 否則會炸出來。用手動打蛋器混合均勻 。否則會無法打發蛋白）。要分幹淨 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，

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2.低筋麵粉60克，待用 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，蛋黃糊和蛋白混合時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，細膩，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。30分 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，凹陷等問題 ，風爐170度，風爐170度，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。無顆粒。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態。以翻拌（類似炒菜的動作） ，從2厘米高處 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，倒扣在晾網上，蛋白中勿有蛋黃。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，切勿攪拌，消泡之後，以切拌和翻拌的方式。加入15克細砂糖
，

(责任编辑：娛樂)